Душистый перец молотый — высушенный недозревший плод вечнозеленого тропического дерева — пименты. Душистый перец в виде горошка получается в результате сушки сине-зеленых ягод пименты. Специя из перца горошка острая, жгучая, придает особый аромат мясным блюдам, соусам и маринадам.
Им ароматизируют консервы, добавляют в горчицу. Перец может быть отдельной специей или стать частью пряной смеси. Перемалывать перец стоит за несколько минут до подачи блюда, так как аромат быстро выветривается.